Detrás de cada plato de la carta de nuestro Restaurante hay un cuidado proceso que nace desde el origen del producto hasta el último toque antes de sorprenderte en la mesa.

Bacalao negro

Todo comienza en el origen, donde todo nace. Nuestro chef corporativo Billy Baroja gusta de controlar el género visitando regularmente las instalaciones de los proveedores e incluso haciendo un cercano seguimiento a los procesos en las lonjas, granjas, mataderos y mercados de abastos. Sólo los mejores proveedores pueden asegurar la mayor calidad de la materia prima que utilizamos para la elaboración de cada uno de nuestros platos, una fórmula esencial para obtener la máxima satisfacción de cada comensal.

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Después pasamos a la cocina. Nuestras cocinas han sido diseñadas específicamente para el desarrollo del tipo de carta establecida en el local y nuestro equipo es sometido a un training hasta estar preparado para desempeñar las diferentes labores. En la carta buscamos frescura y sofisticación, mejorar lo simple usando los mejores ingredientes.

La filosofía de la cocina de OPIUM Madrid Restaurant es, en palabras del chef Billy Baroja, “la sinceridad y el cariño, siendo el producto y los detalles lo más importante”. Y es que nuestra cocina se caracteriza por los detalles delicados y sutiles: “lo visual es la primera información del plato al llegar a la mesa y hay que estar a la altura”, sentencia.

Fotografías de Jp.Escobar: Bacalao negro con miso y salsa de yuzu y Tartar de atún rojo con guacamole.